در سرتاسر کشور ما، غذا به یکی از مهمترین جاذبه‌های گردشگری هر منطقه تبدیل شده است. اما کباب‌های ایرانی چیزی خاص‌تر هستند. بهترین کباب های ایران با تنوع منحصر به فردی در هر گوشه از کشورمان پخته می‌شوند، به‌طوری که هر شهر به عنوان مکان مبدا یک نوع کباب ایرانی شناخته میشود. نظر شما در مورد بهترین کباب ایران چیست؟ با ما همراه شوید تا انواع کباب‌های ایرانی را پیدا کنیم.
کباب دقیقاً چیست؟
گوشت را میتوان به روش‌های مختلفی آماده کرد، از جمله بخارپزی، آب‌پزی، سرخ کردن، خشک کردن، پخت در فشار و در نهایت کباب‌پزی. امروزه، کباب‌پزی یکی از محبوب‌ترین و رایج‌ترین روش‌های پخت گوشت محسوب میشود. برخی از متخصصان معتقدند که پخت گوشت به صورت کبابی باعث بهبود سلامتی آن میشود چرا که گوشت کمتری روی آتش می‌ماند و مواد مغذی آن حفظ میشود و چربی و روغن به آن اضافه نمی‌شود. به عبارت دیگر، گوشتی که از پیش طعم‌دهی شده و روی آتش پخته میشود، کباب نام دارد. یک ویژگی مشترک اکثر کباب‌های اصیل ایرانی استفاده از پیاز و ادویه‌جات برای طعم‌دهی به گوشت است. کلمه “کباب” از زبان عربی برگرفته شده و در ایران باستان به آن “گوشت بر آتش برشته شده” گفته می‌شد.
تاریخچه کباب در ایران
غذاخوردن به عنوان یکی از راه‌های نمایش فرهنگ یک ملت در نظر گرفته میشود. اینکه ما چگونه با محیط اطرافمان تعامل می‌کنیم، میزان تعامل ما با طبیعت را نمایان می‌کند. این تعامل با طبیعت را هر قوم یا ملتی مطابق با سلیقه و ترجیحات جمعی خود به دست می‌آورد. برای مثال، نوع غذاخوردن و نحوه طبخ غذا در یک قوم نشان‌دهنده‌ی فرهنگ آن قوم است.
کباب‌های کشور ما از جمله لذیذترین غذاها هستند که به شکل‌های مختلف در سراسر ایران تهیه می‌شوند. بسیاری از افراد پخت گوشت به صورت کباب را اولین نوع پخت غذا می‌دانند. به عنوان مثال، در شاهنامه فردوسی، داستان‌های زیادی از شکار حیوانات و پخت گوشت آن‌ها بر روی آتش وجود دارد. اما کباب به معنای امروزی خود توسط ناصرالدین شاه به ایران وارد شد. او در یکی از سفرهای خارجی‌اش با این غذای لذیذ آشنا شد. در روایات مختلف آمده که شکل کباب امروزی در کشور ما (کباب کوبیده) از غذای قفقازی به نام “کلی کباب” یا “لوله کباب” الهام گرفته شده است.
در کتب و سفرنامه‌های دوران قاجار دیده میشود که اولین کبابی در ایران به نام “چلوکبابی نایب” شناخته میشود. وی اولین فردی بود که در طول تاریخ کباب کوبیده در ایران را به شکل امروزی آماده می‌کرد.
ویژگی بهترین کباب های ایران
انتخاب بهترین و لذیذترین کباب ایرانی به سلیقه و ترجیح افراد بستگی دارد. اما چیزی که نقش مهمی در کیفیت کباب ایفا می‌کند، گوشت کباب است. بهترین کباب‌های ایران از گوشت گوسفند تهیه می‌شوند. این موضوع که گوسفند مورد استفاده در کدام منطقه از کشورمان پرورش یافته است، مهم است. آب و هوای منطقه و غذاهایی که به گوسفندان داده میشود، از جزئیات حساس و حیاتی در لذیذی گوشت گوسفند تازه نکته میشود.
در کشور ما، 27 نوع نژاد گوسفند پرورش داده میشود. برخی از این نژادها مانند افشاری، سنجابی، بلوچی و مهربان به خودی خود گوشت لذیذی دارند. این گوسفندها معمولاً در استان‌های لرستان، کرمانشاه، آذربایجان شرقی و قزوین پرورش می‌یابند. به همین دلیل می‌توانید بهترین غذاهای کبابی ایران را در این مناطق پیدا کنید.
انواع کباب‌های ایرانی و محل تولید آن‌ها
کباب‌ها در نقاط مختلف کشور ما به روش‌های مختلفی طبخ می‌شوند. هر منطقه به نوع خاصی از کباب طبخ شده خود مشهور است. اگر شما طرفدار کباب هستید و غذاهای لذیذ و گوشتی از علاقه‌مندی‌های شما هستند، حتماً به بهترین رستوران‌های هر شهر آشنایی دارید. در این بخش، شما را با بهترین غذاهای کبابی ایران و مکان تولید آن‌ها آشنا می‌کنیم.
کباب بناب: بهترین غذاهای کبابی ایران در شهر بناب
معرفی فهرستی از بهترین کباب های ایران با یک انتخاب محبوب، “کباب بناب”. آیا تاکنون تجربه چشیدن این کباب کوبیده ایرانی لذیذ را داشته‌اید؟ “کباب بناب” یک نوع کباب کوبیده ایرانی است که جایگاه ویژه‌ای در تاریخ آشپزی ما دارد. وقتی مردم از کباب در ایران صحبت می‌کنند، اغلب منظور آن‌ها کباب کوبیده است. حتماً باید کباب بناب را در شهر بناب امتحان کنید، جایی که به عنوان یکی از بهترین کباب‌های ایران شناخته میشود. روش آماده‌سازی و پخت “کباب بناب” ممکن است کمی متفاوت باشد. به گفته تاریخ، گوشت آن به جای چرخیدن می‌زنند تا نازک شود و سپس مزه دار میشود و بعد روی سیخ‌های پهن‌تری کشیده و پخت می‌کنند. بناب اهمیت فراوانی به ادامه دادن فرهنگ غذایی سنتی خود داده و در این شهر فست‌فود‌ها کمتر محبوبیت دارند.
کباب ترش و کباب دوش: از بهترین کباب های ایران در شهر رشت
شهر رشت بهشت ذائقه‌های غذایی ایرانیان است و به عنوان شهر خلاقیت در آشپزی توسط یونسکو شناخته شده است. “کباب ترش” و “کباب دوش” مشهورترین کباب‌های شهر رشت هستند. طعم منحصر به فرد و لذیذ این کباب‌ها را در هیچ جای دیگری نمی‌توان یافت. “کباب ترش” با آب انار ترش یا رب انار ترش و گردو مزه‌دهنده میشود و این ترکیبات باعث میشود که طعم بی‌نظیری به کباب داده شود که حواس شما را به سمتش جذب می‌کند. “کباب دوش” از قسمت پشت گردن گاو تهیه میشود که دارای رگه‌های چربی فراوانی است، بنابراین این کباب یکی از لذیذترین کباب‌های ایران را معرفی می‌کند. اگر به رشت سفر کردید، از شرف نخوردن ترکیب “کته کباب” در شهر رشت آگاه باشید که شامل کته سنتی این شهر و مخلفات جذابی از جمله اشپل، باقالا، گردو، زیتون پروده و پیاز درون سینی مخصوصی است که برای مصرف مشترک آماده میشود، یک رسم محلی.
کباب دنده: از بهترین کباب‌های ایران در کرمانشاه
کرمانشاه، یکی از بهترین مناطق برای پرورش گوسفند است. به‌همین دلیل، لذیذترین و بهترین کباب‌های ایران را در این استان میتوان یافت. “کباب دنده” یکی از معروفترین انواع کباب کوبیده ایرانی است و از گوشت دنده گوسفند آماده میشود و برای طعم دلچسب خودش معروف است. ممکن است این کباب را هم با نام “کباب شیشلیک کرمانشاه” بشنوید که در میان گردشگران معرفی میشود. ارزش ذکر دارد که این کباب، که به عنوان یکی از بهترین کباب‌های ایران شناخته میشود، در فهرست آثار ملی ایران ثبت شده است.
کباب ازون: بهترین کباب ایران در تبریز
در طول تاریخ، بسیاری از شاهزاده‌ها و پادشاهان قاجاری در شهر تبریز زندگی کرده‌اند. به‌همین دلیل، غذاها و کباب‌های دوره قاجاری در این شهر شهرت زیادی دارند. “کباب ازون” نوعی کباب کوبیده قاجاری است که به عنوان یکی از بهترین کباب‌های ایران شناخته میشود. این کباب معمولاً به نام “کباب متری” هم شناخته میشود و به اندازه یک و نیم متر آماده میشود و در همین اندازه سرو میشود. ظاهر جذاب و دلبر این کباب باعث شده تا تبریز لقب لذیذترین انواع کباب ایرانی با گوشت قرمز را بگیرد.
کباب گلپایگانی: بهترین کباب ایران در گلپایگان
تاریخ کباب کوبیده در کشور ما قدمت زیادی دارد. “کباب گلپایگانی” یکی‌دیگر از بهترین کباب‌های ایران محسوب میشود. حتماً باید آن را در شهر گلپایگان تجربه کنید تا طعم منحصر به فرد و بی‌نظیر آن به زندگی‌تان احساس شود. جالب است بدانید که “کباب گلپایگانی” در فهرست میراث ناملموس ایران به ثبت رسیده و طرفداران زیادی دارد. هر ساله، جشنواره کباب گلپایگانی در شهر گلپایگان برگزار میشود و مسافران زیادی برای شرکت در این جشنواره و تجربه طعم فوق‌العاده این کباب به گلپایگان سفر می‌کنند.
کباب شیشلیک: از بهترین کباب‌های ایران در مشهد
مناسب نیست که به نام مشهد فکر کنید و به غذاهای لذیذ رستوران‌های آن شهر و “شیشلیک مهستان شاندیز” فکر نکنید. رستوران‌های مشهد با سرو غذاهای لذیذ و انواع کباب ایرانی با گوشت بره یکی از جذبه‌های اصلی این شهر محسوب می‌شوند. “کباب شیشلیک” در واقع نوع متفاوت با طبخ و دیزاین متفاوتی از “کباب دنده” است اما در مشهد به شیشلیک شناخته میشود و به آن “کباب دنده” نمی‌گویند.
کباب بروجرد: کباب ایرانی لذیذ در لرستان
لرستان به شترین دام‌ها برای کباب‌های ایرانی پرورش می‌دهد. “کباب بروجردی” یکی از بهترین کباب‌های کوبیده ایرانی محسوب میشود. هنگامی که به لرستان سفر می‌کنید، حتماً فرصت نیکوترین کباب‌های ایرانی را تجربه کنید. ارزش ذکر دارد که “کباب بروجردی” با گوشت باکیفیت و مواد اولیه خاص تهیه میشود که آن را از دیگر کباب‌های کوبیده متمایز می‌کند. بنابراین، در حالی که در لرستان هستید، فرصت تجربه یکی از بهترین کباب‌های ایران را از دست ندهید.
“کباب تنورچه: بهترین کباب های ایران در زاهدان”
کباب ایرانی در سیستان و بلوچستان با ادویه‌ها و مواد مخصوصی طعم‌دهی میشود که به طعم لذیذ و خاص این کباب‌ها افزوده میشود. “کباب تنورچه” یکی از بهترین انواع کباب‌های ایران است که به منشأ زاهدان باز می‌گردد. در تهیه این کباب، گوشت قرمز به تکه‌های کوچک تقسیم شده و سپس روی سیخ‌ها قرار می‌گیرد. سپس سیخ‌های کباب به همراه یک کاسه آب درون تنوری قرار می‌گیرند. این روش منحصر به فرد باعث میشود که گوشت کباب همچنان در حالت طراحی شده پخته شود و همزمان با بخار آب نیز بپزد. به علاوه، “دنده کباب” که در استان سیستان و بلوچستان به نام “کباب جامپ” هم شناخته میشود، یکی دیگر از کباب‌های معروف این منطقه محسوب میشود.
در ادامه، به معرفی سایر کباب‌های مشهور ایرانی خواهیم پرداخت:
- “کباب سلطانی“: این کباب با تاریخچه‌ای مترادف با دوران پادشاهی ناصرالدین شاه به گوش می‌رسد. “کباب سلطانی” یکی از بهترین کباب‌های ایرانی است که درباری نیز شهرت داشته و از ایران تا قفقاز محبوبیت دارد.
- “کباب برگ“: این کباب یکی از معروفترین و گران‌قیمت‌ترین کباب‌های ایرانی محسوب میشود. کباب برگ مهستان یکی از با کیفیت ترین کباب های برگ در مشهد می باشد. در گذشته، این کباب مختص خانواده‌های سلطنتی بوده است.
- “کباب تابه‌ای“: این نوع کباب با روشی متفاوت از دیگر کباب‌ها تهیه میشود و با ویژگی‌های خاص خود به عنوان یک کباب لذیذ شناخته میشود. “کباب تابه‌ای” با استفاده از تابه و گوشت چرخ کرده تهیه میشود.
- “کباب بختیاری“: اصالت این کباب به استان لرستان و قفقاز باز می‌گردد. این کباب از نظر ظاهری شباهت دارد و تکه‌های مرغ و گوشت را با فلفل دلمه و پیاز به سیخ می‌کشند.
- “جوجه کباب مخصوص”: این نوع کباب با استفاده از گوشت مرغ تهیه میشود و از انواع ادویه‌ها برای افزودن مزه به تکه‌های مرغ استفاده می‌کند. جوجه کباب مخصوص مهستان بدون اغراق بهترین جوجه کباب در مشهد می باشد.
- “کباب وزیری“: این کباب در مراسمات رسمی و مهمانی‌ها بسیار محبوب است و ترکیبی از “کباب کوبیده” و “جوجه کباب” را در خود دارد.
- “کباب چنجه“: از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین کباب‌های ایران محسوب میشود و از گوشت گوسفند یا گاو تهیه میشود. برای تزئین و طعم‌دهی تکه‌های گوشت از پیاز و ادویه‌های خاص استفاده میشود.
- “کباب حسینی“: این کباب اصالت خود را به استان اصفهان باز می‌گرداند و تکه‌های کوچک گوشت قرمز را بر روی سیخ چوبی می‌کشند. این کباب بدون نیاز به منقل و دودآتش درست میشود.
همچنین، در انتها بهترین چاشنی برای کنار کباب وزیری معمولاً مخصوص هر فرد به ذائقه شخصی اوست. به همین دلیل تنوع بسیار زیادی در کنار کباب وزیری وجود دارد.
مطالب مرتبط
رستوران لوکس مهستان در مشهد: جایی برای لذت بردن از غذاهای خاص
خدمات پنج ستاره رستوران مهستان: رستوران‌ها به عنوان یکی از مهمترین مکان‌ها برای تجربه غذا و فرهنگ در هر شهری شناخته می‌شوند. در این میان، رستوران پنج ستاره مهستان در مشهد به عنوان یکی از بهترین رستوران‌های این شهر شناخته میشود. این رستوران با ارائه خدمات عالی و غذاهای متنوع، به انتخاب‌های برتر برای خانواده‌ها […]
5 دستور پخت پاییزی
5 دستور پخت پاییزی برای تقویت سیستم ایمنی بدن سیستم ایمنی بدن با ورود به فصول سرد سال ضعیف میشود و میتوان از میوه های خوشمزه‌ای که فصل پاییز به ارمغان می‌آورد در وعده های غذایی استفاده کرد تا موجب افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن شده و همچنین از این طعم های تازه لذت برد. […]